JAKARTA – Lapisan tepung pada pisang goreng krispi menjadi elemen krusial dalam menciptakan camilan manis yang digemari banyak orang. Komposisi tepung yang tepat akan menentukan apakah tekstur pisang tetap renyah dalam waktu lama atau justru cepat lembek setelah digoreng.
Dalam praktiknya, kesalahan pada proses pencampuran bahan maupun teknik menggoreng kerap menyebabkan hasil yang tidak maksimal. Pisang bisa berubah menjadi terlalu keras, terlalu berminyak, atau kehilangan kerenyahannya hanya beberapa menit setelah diangkat dari minyak panas.
Bagi kamu yang ingin mendapatkan hasil pisang goreng krispi yang renyah tahan lama, resep berikut dapat menjadi panduan. Resep ini diambil dari Buku “Sajian Viral” (2025) karya Andis Syah Putra terbitan Penerbit Andi, yang bisa langsung dipraktikkan di rumah.
Bahan Pisang Goreng Krispi
Berikut daftar bahan beserta takarannya untuk menghasilkan tekstur pisang goreng yang maksimal:
- Pisang kepok matang: 5 buah
- Tepung terigu: 100 gram
- Tepung maizena: 1 sendok makan
- Gula pasir: 1 sendok makan
- Garam: ½ sendok teh
- Vanili bubuk: ½ sendok teh
- Baking powder: ½ sendok teh
- Air: 150 mililiter
- Telur: 1 butir (opsional, membuat adonan lebih renyah)
- Tepung roti: secukupnya
- Minyak goreng: secukupnya
Jenis pisang tidak terbatas pada pisang kepok. Kamu dapat memakai pisang uli, raja, hingga tanduk. Untuk menghasilkan sensasi krispi yang lebih kuat, tepung roti bertekstur kasar bisa menjadi pilihan utama.
Cara Membuat Pisang Goreng Krispi
Ikuti langkah berikut agar pisang goreng tetap renyah lebih lama setelah digoreng:
- Siapkan wadah, kemudian campurkan tepung terigu, gula pasir, garam, vanili bubuk, dan baking powder. Aduk hingga rata.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mencapai kekentalan yang pas. Lapisan yang terlalu tebal berisiko menyerap minyak dan membuat gorengan cepat lembek.
- Kupas pisang lalu belah memanjang menjadi dua atau empat bagian, menyesuaikan ukuran buah.
- Celupkan potongan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya tertutup.
- Gulingkan pisang ke tepung panir sampai terlapisi sempurna.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak dan gunakan api sedang. Teknik deep fry membantu lapisan luar cepat mengering.
- Saat minyak benar-benar panas, goreng pisang hingga berwarna kuning keemasan dan bertekstur krispi. Angkat dan tiriskan.
- Hindari menggoreng terlalu banyak potongan sekaligus karena dapat menurunkan suhu minyak, membuat hasil akhir kurang renyah dan cepat lembek.
Pisang goreng krispi dapat langsung disajikan atau diberi tambahan topping seperti susu kental manis, parutan keju, dan meses cokelat. Camilan ini paling nikmat disantap dalam keadaan hangat ketika tingkat kerenyahannya berada pada kondisi terbaik.
