KUDUS – Penyajian Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan sistem prasmanan mulai diuji coba di sejumlah sekolah. Metode ini memberikan keleluasaan kepada siswa untuk mengambil makanan sesuai kebutuhan, sekaligus menjadi upaya menjaga kualitas dan kehangatan hidangan saat dikonsumsi.
Salah satu sekolah yang menerapkan metode tersebut adalah SD 6 Jekulo, Kabupaten Kudus, pada 9 November 2026. Uji coba yang difasilitasi Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kudus Bulungcangkring itu diikuti 41 siswa kelas 5 dan 6 serta 13 guru. Empat siswi kelas 6 juga dilibatkan sebagai relawan untuk membantu pelayanan makanan kepada teman-temannya.
Kepala Badan Gizi Nasional (BGN) Sudaryono sebelumnya menargetkan sebanyak 5.000 hingga 10.000 dapur MBG menerapkan sistem prasmanan hingga akhir 2026. Metode ini diharapkan dapat menjaga makanan tetap hangat saat dikonsumsi sekaligus membantu mengurangi risiko keracunan makanan.
Siswa Lebih Antusias, Waktu Penyajian Bertambah
Kepala SD 6 Jekulo, Muhammad Rofiq, menyambut positif penerapan sistem prasmanan. Menurutnya, siswa terlihat lebih antusias karena dapat mengambil makanan sendiri dan menikmati hidangan dalam kondisi hangat.
“Saya lihat anak-anak lebih antusias ketika mengambil menu MBG secara prasmanan. Kami menerima baik dan siswa bisa menikmati hidangan MBG yang masih hangat,” ujar Muhammad Rofiq.
Dalam pelaksanaannya, siswa diwajibkan mencuci tangan menggunakan sabun sebelum mengambil makanan. Menu yang disediakan meliputi nasi, lauk, sayuran, dan buah.
Pelibatan siswa sebagai relawan juga memberikan pengalaman untuk melayani teman sebaya sekaligus mengenalkan aktivitas pelayanan makanan di lingkungan sekolah.
Meski mendapat sambutan positif, sistem prasmanan membutuhkan waktu pelayanan lebih panjang. Berdasarkan evaluasi awal sekolah, pembagian makanan menggunakan wadah ompreng biasanya memerlukan sekitar 10 menit, sedangkan metode prasmanan dapat berlangsung hingga 30 menit.
Kepala SPPG Kudus Bulungcangkring, Afifuddin Thoib Bachtiar, menjelaskan bahwa makanan tetap diolah secara terpusat di dapur SPPG. Selanjutnya, makanan dikirim ke sekolah dalam kondisi siap disajikan untuk menjaga kualitas dan kehangatannya.
Menurut Afifuddin, salah satu keunggulan sistem prasmanan adalah siswa dapat menentukan jumlah makanan sesuai kemampuan makan dan kesukaan masing-masing.
“Ada siswa yang suka nasinya banyak sehingga bisa mengambil porsi lebih, atau sayur dan buahnya bisa disesuaikan dengan kesukaan masing-masing,” ujar Afifuddin.
Keseimbangan Gizi dan Keamanan Pangan Jadi Perhatian
Di balik keleluasaan mengambil makanan, sistem prasmanan juga memiliki tantangan. Siswa berpotensi memilih lauk favorit dalam jumlah berlebihan, tetapi mengabaikan sayuran atau mengambil makanan lebih sedikit dari kebutuhan gizinya.
Penelitian dalam jurnal Discover Food tahun 2026 yang mengevaluasi program MBG di salah satu SMK di Jawa Barat menemukan adanya ketidaksesuaian antara porsi makanan yang disediakan dan jumlah yang dikonsumsi siswa. Sayuran menjadi salah satu komponen dengan tingkat konsumsi rendah dan menghasilkan sisa makanan cukup banyak.
Sementara itu, penelitian dalam International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity tahun 2025 menunjukkan bahwa penyediaan salad bar di sekolah dapat meningkatkan pemilihan dan konsumsi buah oleh siswa sekolah dasar. Namun, peningkatan konsumsi sayuran belum terlihat signifikan.
Aspek keamanan pangan juga perlu mendapat perhatian. BGN menyebut makanan perlu dipertahankan pada suhu minimal 60 derajat Celsius hingga dikonsumsi untuk membantu mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme penyebab penyakit.
Penelitian dalam jurnal Food Control tahun 2020 menyebutkan bahwa makanan matang yang dipertahankan pada suhu di atas 60 derajat Celsius dapat membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen selama penyajian.
Selain pengendalian suhu, penggunaan wadah bersama dan peralatan saji yang disentuh banyak siswa juga berpotensi menimbulkan kontaminasi silang. Penelitian dalam Journal of Food Protection tahun 2023 menemukan bahwa permukaan peralatan yang sering disentuh di kantin sekolah berpotensi terkontaminasi mikroorganisme.
Karena itu, setiap wadah makanan perlu dilengkapi alat saji khusus. Kebersihan meja, peralatan, serta tangan siswa dan petugas juga harus dijaga. Pengawasan suhu dan pembatasan waktu penyajian diperlukan agar makanan tidak terlalu lama berada dalam kondisi terbuka.
Penerapan sistem ini turut membutuhkan fasilitas penyajian, tempat mencuci tangan, serta petugas yang memahami keamanan pangan. Penelitian dalam Journal of Pure and Applied Microbiology tahun 2025 mengaitkan perilaku penjamah makanan dengan kontaminasi bakteri Escherichia coli pada tangan pekerja layanan makanan sekolah.
Uji Coba Berlangsung Dua Pekan
Selain mendukung pemenuhan gizi, sistem prasmanan dapat dimanfaatkan untuk mengenalkan kemandirian dan Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) kepada siswa. Mereka belajar mengantre, mengambil makanan menggunakan peralatan yang tepat, mencuci tangan, hingga membersihkan perlengkapan setelah makan.
Uji coba di SD 6 Jekulo direncanakan berlangsung selama dua pekan. Pihak sekolah bersama penyelenggara SPPG akan memantau dan mengevaluasi efektivitas metode tersebut selama periode pengujian.
Hasil evaluasi diharapkan dapat menjadi bahan pertimbangan dalam penerapan sistem prasmanan pada layanan MBG di sekolah lainnya.
