Batam – Kota Batam menjadi daerah pertama di Provinsi Kepulauan Riau (Kepri) yang menguji coba metode penyajian Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan sistem prasmanan. Uji coba ini dilakukan untuk mengevaluasi tata cara penyajian sekaligus menjaga kualitas makanan sebelum metode tersebut diterapkan lebih luas.
Koordinator Wilayah Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Batam, Defri Frenaldi, mengatakan uji coba tersebut merupakan proyek percontohan yang mengacu pada modul dan petunjuk pelaksanaan dari tim sistem dan tata kelola Badan Gizi Nasional (BGN).
“Alhamdulillah, ini pertama di Kepulauan Riau dan khususnya di Kota Batam. Kami akan melakukan uji coba selama dua minggu ke depan untuk mengumpulkan data yang nantinya dilaporkan kepada BGN untuk dievaluasi,” kata Defri di Batam, Senin.
Uji coba berlangsung pada 9–20 November 2026 di SD Negeri 006 Batu Aji, Kota Batam. Kegiatan ini melibatkan siswa dari dua kelas, yakni kelas 6A dan 6C, serta dilaksanakan oleh SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2.
Suhu Makanan Dijaga di Atas 60 Derajat
Defri menjelaskan, selama masa uji coba, pihaknya akan mengumpulkan data mengenai suhu makanan dan waktu tunggu atau holding time. Waktu tunggu tersebut dihitung sejak makanan selesai dimasak hingga dikonsumsi oleh siswa.
Dari sisi suhu, makanan ditargetkan tetap berada di atas 60 derajat Celsius agar kualitas dan kesegarannya terjaga saat disajikan. Sementara itu, waktu tunggu makanan ditetapkan maksimal dua jam.
“Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali,” ujarnya.
Siswa Dilibatkan dalam Penyajian MBG
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2, Mohd Rifqi Ananda, mengatakan metode prasmanan juga melibatkan siswa secara bergiliran untuk membantu proses pelayanan makanan di kelas.
Setiap hari, sebanyak delapan siswa mendapat tugas dalam kegiatan tersebut. Tiga siswa membantu petugas SPPG mempersiapkan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelas saat mengambil makanan.
Penyajian dilakukan di masing-masing kelas dengan pembagian tugas untuk menjaga kelancaran proses makan. Setelah seluruh siswa mendapatkan porsi, kegiatan makan dimulai dengan pemaparan edukasi mengenai kandungan dan nilai gizi makanan oleh tenaga gizi.
Melalui metode ini, siswa juga diperbolehkan menambah makanan apabila masih tersedia di wadah prasmanan.
Metode Prasmanan Tidak Tambah Biaya Operasional
Rifqi menegaskan, penerapan metode prasmanan tidak menambah biaya operasional dapur SPPG. Kebutuhan perlengkapan seperti sarung tangan dan alat pelindung diri (APD) telah diperhitungkan dalam anggaran operasional.
Sementara itu, peralatan pendukung lainnya disediakan oleh mitra atau pengelola dapur.
“Kalau dari segi biaya tidak memengaruhi. Untuk APD dan sarung tangan itu sudah masuk dalam biaya operasional dapur, sedangkan peralatan lainnya juga disediakan oleh mitra atau pemilik dapur,” katanya.
Hasil uji coba selama dua pekan tersebut nantinya akan dilaporkan kepada BGN sebagai bahan evaluasi terhadap penerapan metode prasmanan dalam program MBG.
