JAKARTA – Kue cucur merupakan salah satu jajanan tradisional yang akrab dijumpai di pasar tradisional maupun berbagai acara hajatan. Camilan berbahan dasar tepung beras ini dikenal luas karena teksturnya yang khas, terutama serat halus di bagian tengah.
Cita rasa manis legit yang berpadu dengan aroma gula merah menjadikan kue cucur memiliki penggemar tersendiri. Namun, tidak sedikit orang yang mengalami kendala saat mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Beberapa masalah yang kerap muncul antara lain kue tidak berserat, berbau apek, hingga menyerap terlalu banyak minyak. Padahal, dengan teknik dan bahan yang tepat, hasil kue cucur bisa mengembang sempurna dan tampil cantik.
Resep kue cucur berikut diadaptasi dari Buri Sutomo dalam Buku “Sukses Wirausaha Jajan Favorit” (2008) terbitan Kriya Pustaka dilansir dari Kompas, yang membahas cara menghasilkan kue cucur bersarang dan tidak berminyak.
Bahan Kue Cucur
Pembuatan kue cucur menggunakan kombinasi tepung beras dan tepung terigu protein sedang, serta gula merah sebagai pemanis utama. Adapun bahan yang dibutuhkan meliputi:
- Tepung beras 300 gram
- Tepung terigu protein sedang 25 gram
- Air 500 mililiter
- Gula merah 150 gram, diiris halus
- Gula pasir 150 gram
- Vanili bubuk ¼ sendok teh
- Daun pandan 1 lembar, dipotong-potong
- Garam halus ½ sendok teh
- Minyak goreng secukupnya
Disarankan menggunakan tepung beras yang masih baru agar kue tidak berbau apek dan dapat mengembang dengan baik.
Cara Membuat
Proses pembuatan kue cucur diawali dengan merebus gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam bersama air hingga mendidih. Setelah itu, air rebusan disaring dan disisihkan.
Tepung beras, tepung terigu, dan vanili kemudian dicampur dalam satu wadah hingga merata. Setengah bagian air gula dituang ke dalam campuran tepung sambil diaduk, dilanjutkan dengan sisa air gula yang masih hangat hingga adonan tercampur sempurna dan dingin.
Adonan selanjutnya didiamkan selama kurang lebih 30 menit. Setelah itu, panaskan wajan kecil dengan sekitar 60 mililiter minyak goreng menggunakan api kecil.
Satu sendok sayur adonan dituangkan ke dalam minyak panas dan dibiarkan hingga serat muncul di permukaan. Bagian tengah kue kemudian disiram minyak hingga warnanya berubah kuning kecokelatan. Setelah matang, kue diangkat dan ditiriskan.
Kue cucur yang gagal mengembang umumnya disebabkan oleh proses pengadukan yang kurang maksimal atau penggunaan tepung yang berlebihan. Selain itu, penggunaan minyak secukupnya menjadi kunci agar kue tidak berminyak dan tetap nyaman saat disantap.
