JAKARTA – Badan Gizi Nasional (BGN) menargetkan sebanyak 5.000 hingga 10.000 dapur Program Makan Bergizi Gratis (MBG) menerapkan sistem penyajian prasmanan hingga akhir 2026. Penerapan model ini diharapkan dapat menjaga makanan tetap hangat saat dikonsumsi siswa sekaligus mengurangi risiko keracunan pangan dan gangguan kesehatan.
Kepala BGN Sudaryono mengatakan perluasan sistem prasmanan menjadi salah satu langkah untuk meningkatkan kualitas pelayanan MBG. Melalui sistem tersebut, makanan dapat disajikan dalam kondisi hangat dan lebih terjaga hingga waktu konsumsi.
“Target saya adalah sampai dengan akhir tahun untuk mengurangi keracunan makanan, makanan rusak, gangguan kesehatan, dan paling dinikmati oleh siswa ini, maka kami berharap sampai dengan akhir tahun kita bisa implementasi MBG prasmanan 5.000 – 10.000 dapur sudah bisa mengimplementasikan,” kata pria yang akrab disapa Mas Dar, dikutip Senin (9/11/2026).
Sudaryono menjelaskan, penerapan sistem prasmanan akan disesuaikan dengan kondisi sekolah serta jumlah siswa atau santri yang dilayani.
Untuk pondok pesantren dengan jumlah santri lebih dari 1.000 orang, dapur dapat dibangun di lingkungan pesantren. Sementara itu, pesantren dengan jumlah santri di bawah 1.000 orang dapat dilayani menggunakan dapur terpusat atau central kitchen.
Makanan Disajikan Hangat Langsung di Kelas
Sudaryono menegaskan, konsep prasmanan dalam program MBG bukan berarti seluruh siswa harus berkumpul di satu tempat untuk mengambil makanan seperti dalam acara besar. Penyajian justru dilakukan secara bertahap di masing-masing kelas.
Sebagai contoh, apabila satu kelas terdiri atas 30 siswa, makanan berupa nasi, sayur, dan lauk akan dibawa ke kelas sesuai jumlah penerima manfaat. Hidangan kemudian disajikan agar siswa dapat mengambil makanan sendiri dan menikmati makan bersama.
Setelah selesai, siswa juga diarahkan untuk membereskan perlengkapan makan masing-masing.
“Bukan 300 orang dalam satu sekolah, kemudian bikin kayak orang kawinan, bukan. Tapi prasmanan itu disajikan per kelas-kelas. Jadi hangat-hangatnya itu di kelas-kelas. Jadi kalau di kelas ada 30 orang, dia bawa 30 porsi nasi, sayur, lauk, ditaruh di kelas, dia sajikan, dia makan, dia beresi, kemudian selesai,” ujarnya.
Menurut Sudaryono, sistem tersebut memungkinkan makanan disajikan dalam kondisi hangat tanpa harus dipanaskan kembali di sekolah. Untuk menjaga kualitas makanan, suhu hidangan juga dipertahankan minimal 60 derajat Celsius hingga waktu konsumsi.
66 Dapur Prasmanan Belum Catat Kasus Keracunan
Sudaryono turut menyampaikan hasil evaluasi awal penerapan sistem prasmanan. Menurutnya, sebanyak 66 dapur yang telah menjalankan model tersebut belum mencatatkan kasus keracunan makanan.
“Ini, jadi 66 sekarang ini sudah, kemudian kasus keracunannya enggak ada. Jadi, yang kecil-kecil bisa nambah, yang masih kurang bisa nambah, dan seterusnya,” ungkapnya.
Hasil evaluasi tersebut menjadi salah satu pertimbangan BGN untuk memperluas penerapan sistem prasmanan ke lebih banyak dapur MBG.
Lebih lanjut, Sudaryono menyebut konsep dapur terpusat dan penyajian prasmanan merupakan praktik yang dipelajari dari sejumlah negara, termasuk Jepang dan beberapa negara di Eropa.
Ia menjelaskan, berdasarkan pembelajaran dari Jepang melalui Japan International Cooperation Agency (JICA), terdapat pergeseran pola pengelolaan dapur makanan sekolah, dari dapur yang berada langsung di lingkungan sekolah menuju penggunaan sistem central kitchen atau dapur terpusat.
Melalui perluasan sistem prasmanan, BGN berharap kualitas makanan MBG semakin terjaga, risiko gangguan kesehatan dapat ditekan, dan pengalaman makan para siswa menjadi lebih baik.
