JAKARTA – Banyak orang mengeluhkan singkong goreng yang keras di luar, tapi masih mentah di dalam, atau gagal merekah saat digoreng. Padahal, kunci kelembutan dan kemekaran singkong goreng terletak pada teknik sederhana: rendaman air garam dan metode goreng dua tahap.
Resep ini diadaptasi dari buku Snack Goreng karya Dewi Soesilo (2013, Demedia Pustaka), yang menekankan pentingnya proses rendaman serta penggorengan ulang untuk menghasilkan singkong goreng keju yang empuk maksimal.
Resep Singkong Goreng Mekar
Bahan:
- 750 gram singkong (kupas, potong ± 4 cm)
- 1.000 ml air
- 2 sdt garam
- 3 sdm margarin
- Minyak goreng secukupnya
- 100 gram keju cheddar parut
- 50 ml kental manis (opsional)
Cara Membuat:
- Cuci bersih singkong, lalu rendam dalam air garam beberapa menit dan tiriskan.
- Goreng singkong hingga matang tapi belum mekar, angkat dan tiriskan.
- Rendam kembali singkong setengah matang dalam larutan air garam.
- Panaskan minyak baru, masukkan margarin hingga larut.
- Goreng ulang singkong hingga mekar dan garing.
- Sajikan dengan taburan keju parut, bisa ditambah kental manis sesuai selera.
Fungsi Air Garam & Margarin
- Air garam sebelum digoreng: membuka serat singkong agar lebih mudah mengembang.
- Air garam setelah digoreng setengah matang: memicu tekanan internal sehingga permukaan merekah.
- Margarin dalam minyak goreng: memberi warna keemasan, rasa gurih, dan menjaga kerenyahan lebih lama.
Kesalahan Umum
- Minyak terlalu panas sejak awal.
- Singkong tidak direndam cukup lama dalam air garam.
- Tidak melakukan teknik goreng–rendam–goreng ulang.
- Menggunakan singkong terlalu tua atau terlalu muda.
- Penggorengan kedua tanpa margarin.
